Plongez dans l’univers de la fabrication artisanale de la mozzarella au sein de la laiterie urbaine de Julien et Franco, située en plein cœur de Paris. Dès votre arrivée, vous serez chaleureusement accueillis dans un cadre convivial où le lait de bufflonne, soigneusement sélectionné auprès d’éleveurs français, vous sera présenté. Vos hôtes passionnés vous expliqueront les origines de ce produit d’exception ainsi que les secrets d'une mozzarella authentique et savoureuse. Vous débuterez ensuite la fabrication du fromage en apprenant à maîtriser les premières étapes du procédé. Sous les conseils experts de vos accompagnateurs, vous observerez la transformation du lait en caillé et découvrirez l’importance de chaque paramètre de cuisson, d’acidification et d'égouttage. Vous participerez activement au travail de la pâte et apprendrez à "filare", ce geste ancestral qui donne toute son élasticité et sa finesse à la mozzarella. Le moment clé de l’atelier sera la réalisation de vos propres boules de mozzarella ainsi qu'une tresse filée, une forme spectaculaire et ludique. Vous pratiquerez le geste traditionnel du "mozzare", qui consiste à couper la pâte à la main pour former de parfaites portions. Vos créations seront personnalisées selon vos envies et vous ressentirez tout le plaisir de façonner ce fromage mythique de vos propres mains. Après l'effort, place à la dégustation ! Vous savourerez votre mozzarella fraîchement fabriquée accompagnée d'une sélection de produits typiques italiens : salaisons, fromages affinés et focaccia maison. Le tout sera agrémenté d'un verre offert pour trinquer à cette expérience gourmande. Vous repartirez non seulement avec vos réalisations, mais aussi avec une vraie initiation aux gestes et traditions fromagères italiennes.